فرات
31-10-2007, 10:26 PM
التوابل والبهارات
التوابل والبهارات مواد تضاف الى الاطعمه فتعطيها طعما لذيذا ومقبلا وان هناك انواع عديده منها تنتج في بلاد كثيره ومنها
الهند – سيلان – البرتغال – أفريقيا – والصين
ومن انواع هذه التوابل والبهارات انواع عديده ومنها – توابل من الجذور و توابل من الثمار و توابل من الازهار وتوابل من
القشور والاوراق واما التوابل التي من الجذور فهي مصدرها الهند وأ همها جذور الزنجبيل وهي اعشاب تتنزع جذورها
وتضاف الى انواع من المياه المعدني فتحصل على المشروب الوطني الهندى واما الفلفل الابيض مصدره سيلان وأندونيسيا
يدخل في تتبيل معظم الاطعمه ويستعمل على مائدة الطعام 00 وايضا هناك الفلفل الاسودويمكن استعماله لبعض الاطعمه
المحضره مثل ستاك بالبهارات00 والفلفل الاخضر يستعمل طازجا أو مخللا الحار والحلو وهناك نوع اخر هوالفليفله وهي
نوعان الفليفله الخضراء او الحمراء تستعمل اما محشيه ومطهيه وتقدم خضراء مع المقبلات والسلطات000 البابريكا نوع
من الفلليفله الخلوه تجفف وتطحن ناعما وتستعمل في بعض الاطعمه وتزين بعض الاطعمه الاخرى واما اليانسون فهو ثمر
ناضج وناشف ذو نكهة عطريه يدخل في تركيب بعض الاطعمه والمشروبات والكزيره ايضا تدخل في تنبيل بعض الاطعمه
وحبة الهيل ومصدره سيلان يستخرج من شجرة الهيل يستعمل حبوب اومطحونا في تيتبيل بعض الاطعمه والمشروبات
وخصوصا الشاى والقهوة العربيه 0
التوابل من الازهار
كبش القرنفل 00 مصدره البلاد الحاره كالهند يستعمل في تعطير عدد كبير من الاطعمه والحلويات0
الزعفران 00 مصدره فرنسا واسبانيا والشرق الاقصى يستعمل مسحوقا ناعما يدخل في اعداد بعض
الاطعمه وحساء السمك المشهور بويابيز وفي غالبية اطعمة الشرق الاقصى0
القبار00 حبوب نبتة القبار يجرى قطفها ومن ثم تكبس بالخل والملح وتستعمل في تتبيل بعض الاطعمه
والصالصات وترافق بعض انواع السمك ومنها ولاسيما (( سمكة موسى))0
التوابل من القشور والاوراق00
القرفه مصدرها سيلان والهند والصين وهي ليست الا قشور شجرة القرفه تستعمل في الاطعمه و
والحلويات وهي ما ان تكون مطحونه أو عيدانا00
اوراق الغار مصدرها اليونان وتركيا وهي اوراق خضراء معطره تستعمل في الحساءات والصالصات0
النعناع يستعمل لتعطير المشروبات الساخنه ويدخل في تركيب بعض الاطعمه 0
البقدونس يستعمل لمظم الاطعمه والمقبلات0
الطرخوم يستمعل في اعداد بعض الصالصات ولاسيما صالصة بيارنيز 0
وهناك التوابل البصليه ومنها الثوم والبصل والكرات
راجيا ان ينال هذا الموضوع رضاكم ولنا موعد مع مواضيع اخرى وحسب الاقبال على مثل هذه المواضيع
الموضوع جهد شخصي يدخل ضمن اختصاصي في صناعة الغذاء ........
فرات...
التوابل والبهارات مواد تضاف الى الاطعمه فتعطيها طعما لذيذا ومقبلا وان هناك انواع عديده منها تنتج في بلاد كثيره ومنها
الهند – سيلان – البرتغال – أفريقيا – والصين
ومن انواع هذه التوابل والبهارات انواع عديده ومنها – توابل من الجذور و توابل من الثمار و توابل من الازهار وتوابل من
القشور والاوراق واما التوابل التي من الجذور فهي مصدرها الهند وأ همها جذور الزنجبيل وهي اعشاب تتنزع جذورها
وتضاف الى انواع من المياه المعدني فتحصل على المشروب الوطني الهندى واما الفلفل الابيض مصدره سيلان وأندونيسيا
يدخل في تتبيل معظم الاطعمه ويستعمل على مائدة الطعام 00 وايضا هناك الفلفل الاسودويمكن استعماله لبعض الاطعمه
المحضره مثل ستاك بالبهارات00 والفلفل الاخضر يستعمل طازجا أو مخللا الحار والحلو وهناك نوع اخر هوالفليفله وهي
نوعان الفليفله الخضراء او الحمراء تستعمل اما محشيه ومطهيه وتقدم خضراء مع المقبلات والسلطات000 البابريكا نوع
من الفلليفله الخلوه تجفف وتطحن ناعما وتستعمل في بعض الاطعمه وتزين بعض الاطعمه الاخرى واما اليانسون فهو ثمر
ناضج وناشف ذو نكهة عطريه يدخل في تركيب بعض الاطعمه والمشروبات والكزيره ايضا تدخل في تنبيل بعض الاطعمه
وحبة الهيل ومصدره سيلان يستخرج من شجرة الهيل يستعمل حبوب اومطحونا في تيتبيل بعض الاطعمه والمشروبات
وخصوصا الشاى والقهوة العربيه 0
التوابل من الازهار
كبش القرنفل 00 مصدره البلاد الحاره كالهند يستعمل في تعطير عدد كبير من الاطعمه والحلويات0
الزعفران 00 مصدره فرنسا واسبانيا والشرق الاقصى يستعمل مسحوقا ناعما يدخل في اعداد بعض
الاطعمه وحساء السمك المشهور بويابيز وفي غالبية اطعمة الشرق الاقصى0
القبار00 حبوب نبتة القبار يجرى قطفها ومن ثم تكبس بالخل والملح وتستعمل في تتبيل بعض الاطعمه
والصالصات وترافق بعض انواع السمك ومنها ولاسيما (( سمكة موسى))0
التوابل من القشور والاوراق00
القرفه مصدرها سيلان والهند والصين وهي ليست الا قشور شجرة القرفه تستعمل في الاطعمه و
والحلويات وهي ما ان تكون مطحونه أو عيدانا00
اوراق الغار مصدرها اليونان وتركيا وهي اوراق خضراء معطره تستعمل في الحساءات والصالصات0
النعناع يستعمل لتعطير المشروبات الساخنه ويدخل في تركيب بعض الاطعمه 0
البقدونس يستعمل لمظم الاطعمه والمقبلات0
الطرخوم يستمعل في اعداد بعض الصالصات ولاسيما صالصة بيارنيز 0
وهناك التوابل البصليه ومنها الثوم والبصل والكرات
راجيا ان ينال هذا الموضوع رضاكم ولنا موعد مع مواضيع اخرى وحسب الاقبال على مثل هذه المواضيع
الموضوع جهد شخصي يدخل ضمن اختصاصي في صناعة الغذاء ........
فرات...